小勐啦环球国际·客服咨询：说到罐头，许多人因其长保质期和即食特性，便联想到“防腐剂多”，甚至认为它不如新鲜食材健康。的确，罐头食物的保质期往往较长，甚至能寄存三五年，这让不少人将其贴上“废物食物”的标签。但事实真的如此吗？其实，罐头真的被误解了。
罐头不仅能在保存食材养分的一起延伸食物的保存时刻，甚至在某些情况下，比鲜食更具优势。而它的“保鲜秘诀”并非依靠防腐剂，而是依靠独特的加工工艺和密封技术。
我国多年来稳居全球罐头出产和出口榜首大国，产值约占全球的四分之一。但是，关于罐头的种种误解仍然存在。今天，让咱们揭开本相，还罐头一个公正的点评。
罐头真没“防腐剂”
由于底子不需求
GB 2760-2024《食物安全国家标准食物添加剂运用标准》已于2025年2月8日正式收效，其间明确规则：罐头类食物中不得运用防腐剂。这一政策不仅标志着我国食物工业技术的飞跃，更打破了人们对罐头食物“防腐剂依靠”的长时刻误解。
依据国家统计局制定的《国民经济职业分类与代码》，罐头产品首要分为肉禽类罐头、水产品罐头、蔬果罐头、其他罐头食物。它们都有一个共同点，便是保质期很长，大多是2~3年。
其实这也不奇怪，毕竟罐头被创造的初衷便是为了延伸食物保质期。
如今科技发达了，罐头的出产加工也越来越现代化，不需求添加防腐剂便能长久保存的隐秘就藏在出产工艺中。
GB 7098-2015《食物安全国家标准罐头食物》中规则：罐头食物是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为质料，经加工处理、装罐、密封、加热灭菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食物。罐装密封后的半成品必须在2小时内进行灭菌，目前干流方法是热力灭菌，经过调节时刻和温度，使热灭菌的作用到达商业无菌的一起能最大程度保存食物自身养分成分，一般分为低温灭菌和高温灭菌两种。
· 低温灭菌为80~100℃，又称常压灭菌，时刻为10~30分钟，适合于含酸量较高(pH在4.6以下)的水果罐头和部分蔬菜罐头。比方黄桃罐头、菠萝罐头、柑橘罐头号，能使果肉保持完好，口感挨近新鲜水果；还有酸黄瓜罐头、西红柿酱罐头也需采用低温灭菌。
· 高温灭菌为105~121℃，又称高压灭菌，时刻为20~90分钟，适合于含酸量较少(pH在4.6以上)和非酸性的肉类、水产品及大部分蔬菜罐头。比方午餐肉罐头、红烧肉罐头、沙丁鱼罐头号，甜玉米罐头、青豆罐头、鹰嘴豆罐头号也是高温灭菌，能让食材质地变柔软的一起，保存完好的膳食纤维。
随着食物加工工艺的发展，现在已经有了气调灭菌、微波灭菌等新技术，灭菌时刻短、作用好，更有利于保存食物自身的色彩、风味和养分。
经过这样的灭菌处理，微生物底子没有存活的余地。高温灭菌后还需冷却到40℃以下，这时容器内部会形成负压，盖子会密封得更严实，很难打开。整个流程下来，罐头内部没有微生物存活，外面的微生物也进不去，所以就不需求防腐剂了。
罐头也能够很养分
科学比照颠覆认知
罐头保存好久都不会坏，以至于有人认为它不如新鲜食物，没什么养分价值。事实或许会颠覆很多人的认知，相同的保存时刻内，在罐头内保存的食物或许比新鲜食物在常温保存下，更有助于保存部分养分素，削减部分养分素的丢失。
1.蔬果类罐头——比常温寄存更锁鲜养分
新鲜蔬果在刚成熟未被采摘的时分养分价值最高，一旦被采摘下来并经过长时刻的储藏和运送之后，养分成分会逐步丢失，比方绿豌豆在采摘后24~48小时，维生素C会丢失51%。
而罐头大多是选用新鲜的食物质料直接加工而成，加工进程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会由于灭菌处理而下降，膳食纤维也会被保存下来。对热灵敏的维生素C和维生素B族尽管丢失不少，但在运送和储藏进程中，养分成分仅会有小部分的丢失，维生素C进一步丢失往往不超越15%。
美国伊利诺伊大学曾较为全面地比较过新鲜蔬果和罐装蔬果中的养分成分，尽管罐头制造进程中的高温加热会导致一部分维生素C、维生素B的丢失，但由于罐头的真空密封隔绝了氧气，明显少于新鲜水果在常温保存的养分丢失或冷冻蔬果的养分丢失。
此外，罐头一般很少进一步加工，养分丢失更少。而新鲜蔬菜大多需求进一步烹调才干食用，烹调进程中会导致维生素C进一步丢失15%~55%、维生素B1进一步丢失11%~66%。
咱们平常吃的柑橘罐头，经测定维生素C含量为10~47毫克/100克，新鲜柑橘的维生素C含量通常在20~40毫克/100克，比照下来也没丢失多少。
还有咱们爱吃的甜玉米罐头，有研讨发现，在15℃温度下加热25分钟后，与新鲜甜玉米比较，尽管维生素C丢失了25%，但甜玉米的总抗氧化活性显著进步了44%。更令人惊奇的是，其间的阿魏酸（一种抗氧化成分）添加了550%，总酚类物质也提升了54%。
还有研讨发现：罐头食物通常富含比新鲜食物更丰厚的类胡萝卜素，甚至或许添加其生物利用度，而类胡萝卜素是人体维生素A的重要来历。与新鲜西红柿比较，罐装西红柿的西红柿红素添加，β-胡萝卜素含量更高，或许比新鲜西红柿高出50%；美国农业部养分数据库显现，罐装南瓜的β-胡萝卜素和维生素A也都比新鲜南瓜更高。
罐装工艺还被证明能够进步多种豆类种类的蛋白质（＞7%）和膳食纤维（＞5%）含量，一起还能够削减凝集素的量。
此外，有些水果罐头里会添加维生素C，意图是抗氧化延伸保质期。比方下图这款黄桃罐头，其维生素C含量或许比新鲜黄桃更有优势。
2.肉类罐头
肉类罐头的高温灭菌进程尽管对肉中怕热的维生素B族会造成丢失，但对蛋白质和n-3系列不饱和脂肪酸不会有太大影响。下表是新鲜金枪鱼和金枪鱼罐头的养分比照，目前市面上的金枪鱼罐头大多是黄鳍金枪鱼和鲣鱼金枪鱼。
另外，鱼罐头也会保存较多的维生素D。富含维生素D的食物很少，但鲭鱼是常见食物中维生素D含量较为丰厚的，为16.1微克/100克，即便是鲭鱼罐头还含有7.3微克/100克呢，吃100克（约1掌心）就能满意一般成年人维生素D需求量的73%。
美国的一项研讨标明：经常吃罐头的人（≥6罐/周）比不经常吃罐头的人（≤2罐/周）食物摄入更丰厚，比方水果、蔬菜和富含蛋白质的食物，而且还摄入了更高的钾、钙、膳食纤维等。因而，除了新鲜食物外，营养丰厚的罐头食物也能够进步养分摄入和整体饮食质量。
所以，罐头可不是没养分，别再误解它了。在新鲜食物难以摄入足够的时分，罐头是很好的挑选，有助于进步饮食质量、增强养分。
罐头这样吃，更放心
我国中华人民共和国应急办理部发布的《全国基础版家庭应急物资储备主张清单》和《家庭应急方案》中，都推荐罐头作为家庭应急储备食物。
01 看外观
要想健康吃罐头，首先在选购方面要选正规厂家出产的食物，咱们熟悉的品牌更好。除了看保质期外，也要看看罐头的外观，防止挑选有胖听、生锈、密封不严漏气的罐头。
02 挑选低脂、低钠、低糖
一起也要看看养分成分表的钠、脂肪和糖的含量，挑选相对低脂、低钠、低糖的一款。比方金枪鱼罐头，尽量挑选水浸工艺的，少选油浸工艺的。不过，油浸工艺罐头中，假如是橄榄油的还能够考虑，能帮咱们补充油酸，对心血管健康有利。
依据《预包装食物养分标签通则》的要求：
· 低盐：钠含量≤120mg/100g（固体）或100ml（液体）
· 低糖：碳水化合物(糖)≤5g/100g（固体）或100ml（液体）
· 低脂：脂肪含量≤3g/100g（或1.5g/100ml）
03 少喝汤汁
部分盐、糖、脂肪含量高的罐头，假如喜爱就偶尔解解馋，不要经常吃。吃水果罐头的时分要少喝汤汁，削减糖的摄入，也能防止血糖大的动摇。
04 开封后赶快食用
罐头食物一旦开封，就不具备封闭隔菌的优势了，也会像一般食物相同易变质，最好赶快食用，防止二次保存。
罐头并非没有养分，一般也不含有防腐剂。在如今快节奏的日子中，它是帮咱们节省时刻、均衡养分的好帮手。低盐、低脂、低糖的优质罐头，仍是很不错的食物哦！